疑似“吃出蝙蝠”？杨国福怎么了

杨国福麻辣烫自热火锅疑似吃出蝙蝠，最近登上了热搜。

天津一名消费者反映，她女儿在食用一盒杨国福麻辣烫自热火锅时，疑似在碗里发现蝙蝠。视频显示，一盒已开封的杨国福麻辣烫自热火锅中有一块黑色的不明物体，与蝙蝠翅膀非常类似。11月28日，杨国福集团工作人员表示，已将此事转给相关部门跟进处理。

2022年麻六记抖音直播间截图

二是以汉堡、意面、牛排等为主的快餐类。必胜客旗舰店卖出10万份的意面、5万份的西冷牛排，以及牛肉饼、烤肠冷冻半成品，品质稳定性强，烹饪操作简单。

三是以香辣味道为主的酸汤鱼、水煮牛肉等菜肴。品牌菜品的味觉重心在于调料，能最大程度保证门店和电商零售品味道接近，不易失真。这也是麻六记、渝是乎等品牌的重点菜品。

从渠道优势来说，餐饮企业的门店业务与线上零售业务通常得以相互促进。

过去，传统餐饮门店难以将店铺人流量转化为更多业务收入，而电商的痛点是很难建立线下的触点和体验。如今有了零售业务，餐饮企业有望一举解决这两大难题。

霸蛮创始人张天一曾告诉有意思报告，霸蛮的零售业务不仅扩大了霸蛮的业务覆盖面，也为霸蛮的新店提前打出了知名度；同时，霸蛮的门店设计中也加入了预包装食品的展示空间。

“很多消费者已经在网上购买和吃过霸蛮的预包装食品，他们会更愿意走进霸蛮的线下门店去体验堂食，从而实现了线上流量向线下的转化。”

事实也证明，餐饮和零售确实可以双向奔赴。

数据显示，截至今年前三季度，全聚德公司餐饮占比大概75%，食品占比大概25%，全聚德表示将做好“餐饮+食品双轮驱动”产业布局，将利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，进一步提高食品产业的占比。

既然餐饮在零售领域有诸多优势，为什么目前知名度较高的也只有海底捞自热锅、麻六记酸辣粉等几款产品，而不少餐饮品牌的零售产品还只是个小透明？

餐饮企业的第二增长曲线，并不容易？

以海底捞自热锅和杨国福麻辣烫自热火锅两款较为相近的产品为例，文志宏给出了两者“命运不同”的分析。

在文志宏看来，同样是做自热锅零售，两者品牌的产品力、品牌力和渠道力的不同，也决定了餐饮零售化的发展迥异。

一是品牌影响力不同。“杨国福虽然在全国有6000家门店，但其本身是小吃快餐类别，大部分也以加盟为主，其品牌力与海底捞相差较大。”文志宏表示。

二是产品竞争力有区别。“目前，海底捞做零售产品开发经验和品质把控上在公认上要更好一些。”在文志宏看来，如果产品口味不能尽如人意，就很难有好的口碑和很高的复购。

三是是否为全渠道铺设。“海底捞的零售业务已经实现了全渠道运营。一方面，其线下的门店是可为零售产品线下渠道做出贡献的庞大体系。另一方面，其自热锅等产品也进入了各大商超以及外卖平台。”文志宏表示。

快消行业新零售专家、鲍姆企业管理咨询公司董事长鲍跃忠表示，当下自热食品竞争激烈，营销带来的流量加持必不可少，但杨国福的麻辣烫自热火锅并没有较大的推广动作，这也是其声量不大的原因之一。

同时，鲍跃忠指出，杨国福品牌对这款自热火锅产品或许还处在摸索和尝试阶段。

与杨国福2021年开始入局零售业务相比，海底捞零售化的探寻要更早，可追溯到2016年。其将旗下的火锅底料、调味品业务单独拆分，并培育了火锅底料上市公司颐海国际，包括海底捞自热火锅、火锅调味料等产品。

更重要的是，随着疫情的解封，自热锅赛道正在逐渐降温。

头部品牌自嗨锅的营收自2021年达到9.92亿元高峰后也逐渐下降，2022年营业收入8.2亿元，收入下滑近20%。统一、卫龙等品牌更是直接下架了曾经推出的自热火锅品类。

而在线上，以自热火锅产品为主的品牌增长率几乎都在下降，例如渝心品牌去年双11期间销量预估达25万份，今年仅售出2.5万份，同比下降90%。

“杨国福以本业为出发点，做麻辣烫自热锅问题不大，但很难想象麻辣烫作为包装食品的消费场景，”文志宏指出。

诸多餐饮企业在零售业态发力重点的同时，隐患并非没有。

固然已有知名餐饮品牌的背书，消费者对其零售产品食安问题的顾虑会减轻。但这并不意味着品牌方可以掉以轻心。

餐饮品牌做零售菜品涉及了产品的研发生产、供应链和销售的全过程，是否具备系统供应能力是对餐饮企业的一大考验。据行业人士，如今的餐饮企业所发展的零售业务产品，极少部分是自有工厂，大多还是以代工为主。

“品牌对代工厂的选择，对零售产品的品控监督要严格制定标准。一旦零售产品在食安上出现问题，对餐饮品牌的影响力会较大。”文志宏表示。